Tafeltje Rond

1420

Fijn hoe chef Filip Slangen met een aantal hapjes meteen de toon zet. Tartelette met makreel en cannelloni van kippenlever smaken puur en vooral naar meer. Even zorgvuldig werkende handen mét oog voor producteigenheid proeven we in een portie hopscheuten, gepocheerd ei, mousseline afgewerkt met geuze en daarbij grijze garnalen. Evenwichtige opbouw vinden we eveneens terug in bereiding van kalfszwezerik met witlof, paddenstoelen, albuferasaus en pommes dauphines. Bij soufflé van chocolade zorgt roomijs van aardpeer en maltezersaus voor een knap orgelpunt. Een verhoogde score is op zijn plaats voor Filip Slangen die tevens onze Ambachtsman van het Jaar is.