Tafeltje Rond
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Le chef Filip Slangen, notre Artisan de l'année dernière, continue de charmer avec un répertoire de plats où il étale son sens des associations de saveurs authentiques. Par exemple, il transforme le foie gras poêlé avec du boudin noir, du pain perdu, de la pomme et de l'umeboshi en un tout au goût riche et varié. Filip Slangen prépare le bar sauvage de manière traditionnelle en croûte de sel, aux côté d'un délicat risotto de chou-fleur et d’un verjus au beurre blanc. Il met toujours l'accent sur l'unicité du produit et sublime subtilement le poisson, la viande ou la volaille, comme le pigeon d'Anjou, avec une apparente simplicité.