Herbert Robbrecht geldt als een van de culinaire vaandeldragers in het Waasland. Al meer dan veertig jaar staat hij ijverig aan zijn fornuis om zorgvuldig een zeer klassieke Frans-Belgische keuken smaak en vorm te geven. Bij de amuses onder meer zacht kruidig soepje van schaaldieren met quenelle van vis en venkel, met perfecte consistentie. Eendenlever combineert hij evenwichtig met gerookte oosterscheldepaling, groene asperge, avocado en vichysoisse van asperge en walnoot. Tongschar uit de Noordzee is sappig gegaard met daarbij beetgare witte asperges, puree verstopt onder zilte groenten en keurige beurre blanc. Duifje uit Poitou is rosé gebraden, het boutje gekonfijt met saus van oude porto en jeneverbessen, en tuinbonen naast morieljes als fijne garnituur.
