Het nieuwe restaurant van hotel La Réserve met als kapitein Peter Goossens laat alleen al door zijn ruimtelijkheid, onderscheidende vormelijke eigenheid en verfijnde interieurarchitectuur een bijzondere indruk na. Kosten noch moeite werden gespaard om gasten een hoog comfortgevoel te geven. Klassieke gerechten krijgen met verfijnde, smaakvolle details een aangename meerwaarde. Vitello tonnato verrast bijvoorbeeld met fijne tartaar van rauwe tonijn bij zacht gegaarde kalfslende, ansjovis als umami aanjager en apart geserveerde tonijnsaus. Met carpaccio van langoustine eert de chef royaal het zoetzilte vlees. Daarbij crème van avocado, brunoise van groene appel, hijiki, nori en lichte dressing van basilicum en mierikswortel. Na de opening midden de drukke zomer moeten er nog een paar zaken worden bijgeschaafd, maar voorlopig heeft het La Rigue team een mooi resultaat neergezet dat veel goeds voorspelt voor de toekomst.
