Das neue Restaurant des Hotels La Réserve, das von Peter Goossens geleitet wird, beeindruckt allein schon durch seine Weitläufigkeit, die ausgeprägte formale Eigenwilligkeit und die anspruchsvolle Innenarchitektur. Um den Gästen ein hohes Maß an Komfort zu bieten, wurden weder Kosten noch Mühen gescheut. Klassische Gerichte werden mit raffinierten, schmackhaften Details angenehm aufgewertet. Vitello tonnato zum Beispiel überrascht mit einem feinen Tartar aus rohem Thunfisch zu zart gegartem Kalbsrücken, Anchovis als Umami-Booster und einer separat servierten Thunfischsauce. Mit dem Langusten-Carpaccio würdigt der Küchenchef großzügig das süß-salzige Fleisch. Dazu gibt es Avocadocreme, Brunoise von grünem Apfel, Hijiki, Nori und ein leichtes Dressing aus Basilikum und Meerrettich. Nach der Eröffnung mitten im geschäftigen Sommer müssen noch einige Details abgestimmt werden, aber schon jetzt hat das Rigue-Team ein gutes Ergebnis erzielt, das für die Zukunft vielversprechend ist.
