Chef Maurice de Jaeger en gastvrouw Deborah Hellburg vormen samen een geoliede en complementaire tandem. Terwijl hij in de keuken creatief aan de slag gaat met topproducten zorgt Deborah met een spontane glimlach voor een attentvolle service en doordacht gekozen wine pairings. Uiterst verse makreel komt met crispy wakame terwijl ook gelakte paling in soja met een flan van miso door zijn Aziatische toets pleziert. We genieten van pastrami van wilde eend omringd met crème van foie gras, compote van kweepeer en crunch van peperkoek. Gemarineerde rode biet zorgt daarbij voor extra smaakpunch. Gebakken tarbot krijgt korst van gemalen koffie, gel van sherry en schorseneren in diverse texturen. Sensum blijft hoge ogen gooien op een verrassende prachtlocatie even buiten de Gentse stadskern.
