Net als zijn mentor Arabelle Meirlaen wordt de jonge Antoine Guilmot geïnspireerd door de seizoenen, de natuur en het land. Op zijn menu krijgen groenten altijd een ereplaats. Meer nog, hij werkt volgens de 'zero waste'-filosofie. Hij serveert verschillende bereidingen van wortel met verrassend lekker truffelijs, kort gebakken coquilles met knolpeterselie en een sabayon van kreeft of hert met een emulsie van aardappel, zwarte knoflook, gefermenteerd mosterdzaad en yacon. Deze jonge chef heeft geen gebrek aan talent en met een beetje extra aandacht voor de kruiding van zijn gerechten komt hij dichter bij zijn tweede koksmuts.