De intimistische sfeer is meteen voelbaar in deze charmante residentie aan de rand van Brugge. Een sentiment dat nog versterkt wordt door het beperkt aantal tafels en het feit dat chef Timothy Goffin en zijn echtgenote Valerie Berteloot met hun tweeën het restaurant runnen. Een stoet van fijne, koude hapjes gaat tartaar van makreel vooraf. Deze is gepresenteerd in een quenelle, verrijkt met emulsie van gerookte selder en wint aan diepte dankzij dotjes gel van citroenmelisse en twee zee-egeltongen. Coquilles zijn kort gebakken en geparfumeerd met beurre noisette en daarnaast drie bereidingen van schorseneer. Bresse duif is subtiel op de barbecue geroosterd, vergezeld van gyoza met daarin vlees van de billetjes, hart en lever, en wordt opgepept met kimchi van rode kool.
