Chef Sander Van de Walle en team steken veel tijd en energie in hun aperitiefhapjes wat resulteert in verrassende associaties gepresenteerd in miniformaat. Denk aan tartellete met aardappelsalade en gel van witte wijn of fraaie wortelcilinders gevuld met crème van gerookte heilbot afgewerkt met vadouvan en zoetzure wortel. Traag gegaarde zeeduivel combineert hij feilloos met lak van paling, wagyu, champignons, erwtenmousse en bouillon op basis van dashi met gerookte paling. Dat melklam goed samengaat met asperges en morieljes toont de chef vakkundig en hij voegt er als extra accent compote van rode ui met dadels aan toe. Tot slot geslaagde desserts: een door Banksy geïnspireerde creatie rond witte chocolade met honing en brownie met karamel en vanille, naast een klassieke soufflé van witte chocolade met truffel.
