Goffin

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L’ambiance se veut d’emblée intimiste dans cette charmante résidence à la lisière de Bruges. L’impression est encore soulignée par le nombre restreint de tables et le fait que le chef Timothy Goffin et son épouse Valerie Berteloot soient les seuls maîtres à bord. Un cortège de belles mises en bouche froides précède le tartare de maquereau. Présenté en quenelle, il est nappé d'une émulsion de céleri fumé et gagne en puissance par ses pointes de gel de mélisse et deux langues d'oursin. Les Saint-Jacques snackées parfumées au beurre noisette s’accompagnent de salsifis en trois façons. Le pigeon de Bresse délicatement rôti au barbecue est servi avec un gyoza à la chair des cuisses, au cœur et au foie, le tout égayé de kimchi de chou rouge.