Goffin
1520

Genesteld aan de rand van Brugge verwelkomen chef Timothy Goffin en gastvrouw Valerie Berteloot hun gasten in een pittoresk pand. Een parade van verfijnde, koude hapjes wordt gevolgd door carpaccio van coquilles afgewerkt met een jus op basis van karnemelk en jonge prei. Oester, gewikkeld in warmoes en vervolgens gestoomd met vulling van kip, wordt geserveerd met crème van basilicum en jus op basis van gegrilde kip en oude sherry. Lamschouder is 24 uur gebraiseerd en krijgt gezelschap van aubergine en zwarte look, afgewerkt met mousseline van curry en limoen en jus van het lam. We sluiten af met jasmijnrijstpap gepimpt met verse mango en ijs van mang chang (Vietnamese peper) bedolven onder schuimige wolk van kokos.