Escabèche

1520

Kim Verhasselt is een gepassioneerde chef die met Escabèche al bijna 15 jaar toont hoe hij de Frans-Belgische keuken weet te verzoenen met zuiderse en Japanse invloeden. Tegelijk legt hij een persoonlijke toets in heel wat gerechten waardoor dit sympathieke adres is uitgegroeid tot één van de beste van de stad. Een referentie trouwens niet alleen voor degelijke visgerechten maar in het wildseizoen laat een bezoek ons nooit onberoerd. Zo is het genieten van patrijs gebraden in wijnblad met gekarameliseerde appel, knolselder, veenbessen en fijne verse frietjes. Ook fazant fine champagne of brabançonne behoren tot de certitudes van het huis. Tarbot komt met gekonfijt witlof, butternut, eekhoorntjesbrood en emulsie van citroengras. De ervaren sommelier Olivier Dereu stelde een interessante wijnkaart samen die verder rijkt dan de klassieke referenties.