Chefkoch Kim Verhasselt hat eine bodenständige Einstellung. Er geht nicht zu weit, sondern bewegt sich auf vertrautem Terrain und erfreut mit bekannten Aromen in ausgewogenen Zubereitungen. So macht er seine Kunden glücklich. Ein Mann weniger Worte, dafür umso mehr Fretigkeiten in der Küche, die er mit Präzision ausführt und mit denen sich der Koch schnell das Vertrauen seiner Gäste verdient. Er bereitet Rindertatar mit Kapern, Schalotten und geräuchertem Aal zu. Die Meerrettichcreme und das überraschende Aaleis verleihen diesem Gericht eine würzige Tiefe, und das Öl der Brunnenkresse sorgt für eine zusätzliche angenehme Note. Perfekt gegarter Steinbutt verbindet sich hervorragend mit geröstetem Lauch, Topinambur, Duxelle und Sauce vin jaune. Im Escabèche muss man Wildgerichte wie Fasan in feinem Champagner, Brabançonne oder in Weinblättern gebratenes Rebhuhn gekostet haben. Interessant ist der feine Ansatz des Sommeliers mit einer Weinauswahl, die besondere und wertvolle Alternativen zu den bekannten, teureren Weinen bietet.
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buiten de vakanties en feestdagen gesloten op maandagavond
