Met zorg voor elegant uitgewerkte garnituren en zin voor smaakvolle details die ook zijn aperitiefhapjes en nagerecht markeren, toont chef Jan Menten nog steeds zijn verbondenheid met de klassieke Franse keuken. In smaakopzicht is zijn keuken volledig met de tijd mee geëvolueerd. Qua uitvoering houdt hij echter vast aan een traditionele opbouw rond een nobel hoofdproduct met daarbij een genuanceerde saus. Zoals in een bereiding van Belgisch melkkalf extra op smaak gebracht met perfect korstje als contrast op de zijdezachte, sappige structuur van het vlees. Het gerecht wordt verder ondersteund door een rijke jus die in een kannetje als extraatje op tafel blijft staan. Vooraf kreeft in twee bereidingen met gepocheerde staart en rabarber aan de ene kant, en tempura van de schaar, elegant opgewerkt met gebrande, perfect gerijpte mango en ingetogen oosters kruidig accent aan de andere kant. Wijnkaart met mooie selectie aan Haspengouwse wijnen en andere Limburgse referenties.
