Centpourcent
1520

Chef Axel Colonna-Cesari combineert klassiek werk met innoverende kooktechnieken en heeft een extra oog voor mooie bordpresentaties. Gastvrouw Anneleen Soethaert stelt haar gasten graag gerust met een grapje. Diezelfde stijl kenmerkt ook het werk van wijn- en biersommelier Bram Moens die mooie flessen kan ophalen in de onder de vloer zichtbare wijnkelder. Met de hand gesneden tartaar van rund komt met quenelle van wasabiroomijs, florale schuim van jasmijnrijst, furikake en purperen shiso als evenwichtig en reliëfrijk geheel. Zeeduivel is licht gerookt en keurig op de barbecue gebakken en voorzien van structuren van bloemkool, met inktvisinkt gekleurde aardappelkrokant en saus met peterselie.