The Black Knife
1420

Yanaika Skrzyszkowiak is niet aan haar proefstuk toe en kiest resoluut opnieuw voor fijne gastronomie. Samen met zakenpartner Niels Vranken werd een vierkantshoeve gerestaureerd in het rustige Wellen. Vanuit de open keuken met grote vensters en zwart frame dirigeert de chef een uitgebreid degustatiemenu. Zeeduivel met perfecte cuisson en goede kruiding komt met kalfsjus, gefrituurde kombu en oesterzwam. Rundsvlees combineert ze met salsa van aardpeer en morieljes, naast zilveruitjes en aardpeer, en met vleesjus verrijkt met vadouvan en schuim van morieljes voor een luchtig extra accent. Compositie rond ananas, kokos en munt om af te sluiten.