Yanaika Skrzyszkowiak n’en est pas à son coup d’essai. En compagnie de son associé Niels Vranken, elle opte résolument pour la haute gastronomie dans une ferme carrée rénovée, en plein cœur de la paisible commune de Wellen. Depuis la cuisine ouverte aux vastes baies vitrées et encadrement noir, la ladychef orchestre la préparation d’un généreux menu de dégustation. Une lotte à la cuisson et l’assaisonnement parfaitement maîtrisés fait son entrée, aux côtés d’un jus de veau, de kombu frit et de pleurotes. La viande de bœuf est assortie d’une salsa de topinambours et de morilles, oignons perlés et topinambour. Un jus de viande magnifié par les arômes de vadouvan et d’une mousse aux morilles apporte de la légèreté à l’ensemble. Une composition sur le thème de l’ananas, agrémentée de noix de coco et de menthe, tranche ce repas en beauté.
