Stirwen

1520

Onze Jonge Chef van het Jaar voor Brussel van vorig jaar heeft de voorbije maanden niet stilgezeten. Heel de keuken werd onder handen genomen, om voortaan nog beter aan de verwachtingen van de gasten te voldoen. Om topproducten zoals tarbot, Limousin kalfsvlees, hert en ander wild zo goed mogelijk klaar te maken, heb je inderdaad de beste uitrusting en apparatuur nodig. In de lente verraste chef Lambory met prachtige asperges van Stéphane Longlune met maltaisesaus, partjes bloedsinaasappel en amandelen. Verder is de kalfstartaar met Thalassa-oesters, komkommer, selderij, wakame en Amalfi-citroen een signatuurgerecht waar we maar niet genoeg van kunnen krijgen, net zoals van de jonge Bresseduif met Chinese satémix met miso en gekonfijte aubergine die opnieuw het enorme talent van deze chef aantonen, zowel wat perfecte baktijden als het maken van sausen betreft.