Stirwen

1520

Dit bekend restaurant met z’n rijke culinaire traditie is reeds enkele jaren in goede handen. Chef Lambory zet deze traditionele keuken perfect verder, maar vult die ook aan met zeer goed afgewogen persoonlijke accenten die prachtig in balans zijn. François-Xavier, FX voor de vrienden, is afkomstig uit de Ardennen. Vrijgevigheid is hem daarom niet vreemd, maar zijn creaties bezitten ook een zekere originaliteit. Onmiddellijk moeten we aan de prei met vinaigrette denken, een klassieker waarvan de chef het recept herinterpreteert door de stengels te grillen en er een gepocheerd ei aan toe te voegen, zwarte truffel en parmezaanroom. Pure verwennerij die wordt voortgezet met zijn versie van acquerello risotto met langoustines en beurre blanc met saffraan. Het hoogtepunt van de maaltijd is in de pan gebakken Bresseduif die heel kort wordt gerookt met hooi en waarvan geen druppel saus meer op ons bord achterblijft.