Stirwen

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Notre jeune chef bruxellois de l’année écoulée ne s’est pas reposé sur ses lauriers pendant ses derniers mois. Il a complétement transformé sa cuisine afin de pouvoir encore mieux servir ses clients à l’avenir.  C’est que pour anoblir des produits tel que turbot, chevreuil, carré de veau limousin et autres gibiers de la plus belle façon qui soit, il faut en effet disposer des meilleurs équipements.  Au printemps, le chef Lambory nous a ravi avec les belles asperges de chez Stéphane Longlune sublimées par une sauce maltaise et des segments d’orange sanguine et amandes. On ne tarit plus d’éloges pour ce tartare de veau aux huîtres Thalassa, concombre, céleri, algue wakamé et citron d’Amalfi qui s’inscrit comme un plat signature à l’instar du pigeonneau de Bresse, saté de Chine, miso et aubergine confite qui démontre une nouvelle fois les grands talents du chef comme rôtisseur et saucier.