Senzanome
1620

Er zijn maar weinig restaurants waar de Italiaanse keuken op zo’n verfijnde manier geserveerd wordt. We starten met een zijdezachte tartaar van gambero rosso, krokant gebakken groenten, en een puntje kaviaar. De crudo van blauwvintonijn en geelstaartmakreel wordt opgefrist met leche de tigre van citrus. Het hoogtepunt is ongetwijfeld gevulde pasta met perfect gegaarde langoustine, cime di rape die voor een bittere toets zorgt en een subtiele kaassaus. Giovanni Bruno die al meer dan vijfentwintig jaar aan het roer van dit restaurant staat, is de belichaming van de Italiaanse haute-cuisine terwijl hij trouw blijft aan zijn roots. Technische precisie, respect voor het product en een hedendaagse visie maken van hem een referentie voor zijn vakgenoten. Hier vertelt elk bord een Italiaans verhaal, gul maar ingetogen, geraffineerd en puur. Zonder twijfel een aanrader voor liefhebbers van de Italiaanse keuken.