Het was voor ons liefde op het eerste zicht en we gaan dan ook met veel plezier terug naar de keuken van chef Borg Da Silva. De innemende persoonlijkheid van de toegewijde chef weerspiegelt zich in zijn kleurrijke en vrolijke gerechten, zonder te pronken met zijn gastronomische expertise. Creatief als hij is, gebruikt hij graag Japanse smaakmakers in zijn tataki-stijl cannelloni van rund. Hij staat met zijn twee voeten in zijn terroir, en dat merk je in de combinatie van gekonfijt spek met coquilles uit Dieppe, geserveerd met aardpeer en een romige koraalsaus. Met het hoofdgerecht keert hij terug naar zijn geboortegrond: een vrije interpretatie van bacalhau, die licht gegaard wordt, met daarbij een taartje van aardappel, spinazie en gekonfijte ui. De perfecte afsluiter is het dessert met een trompe-l’oeil van kaki. Hij heeft zijn tweede koksmuts meer dan verdiend.
