On éprouve un réel plaisir à renouveler notre coup de cœur pour la cuisine du chef Borg Da Silva tant celui-ci s’engage au quotidien afin de proposer des assiettes sincères et remplies de générosité. Une cuisine réjouissante, colorée, marquée par la personnalité attachante d’un chef qui est loin de vouloir étaler son savoir-faire gastronomique. Créatif, il n’hésite pas à user de saveurs japonaises pour égayer un cannelloni de bœuf façon tataki. Ancré dans son terroir, il associe du lard confit à des Saint-Jacques de Dieppe qu’il garnit de topinambour et d’une sauce crémeuse au corail. Retour à ses origines pour le plat avec une libre interprétation du bacalhau où la morue parfaitement nacrée s’accompagne d’une tarte de pomme de terre, épinard et oignon confit. Un délicat kaki en trompe-l'œil ponctue ce repas qui justifie l'attribution d'une méritante seconde toque.
