Gastvrij en genereus. Zo ervaren we keer op keer een bezoek aan restaurant Nathan. Een niet-alcoholisch drankje met gember en citrus zet de honger nog meer op scherp. De daaropvolgende amuses smaken des te beter. Zoals een taartje met intense mousse van gerookte paling geserveerd op Baskische traanerwten. Nashi peer geeft aan tartaar van makreel fijne textuur met vinaigrette van daikon en shiso en daar bovenop precieus gesneden schijfjes avocado. Een jus aan tafel uitgeschonken van kokos, kaffir limoen en olie van pompoen zorgt voor extra frisse smaken en nog meer diepgang. Zin voor combinatiekracht toont de chef eveneens in drie bereidingen van asperges – gebakken, mousse en rauw - met onder meer in koji gefermenteerde zalmeitjes afgewerkt met crumble van Parmezaanse kaas.
