Filip De Pauw – die het vak leerde bij Hertog Jan, Danny Horseele en ’t Zilte - en Roxanne Vaessen renoveerden hun prachtig industrieel oud koffiepakhuis en voelen zich duidelijk in hun sas. De wijnklimaatruimte werd verdubbeld en dat merken we ook op de kaart. De chef kreeg een nieuwe grote keuken met glaspartij om de connectie met de zaal achteraan te maken. Jerom schakelt onmiskenbaar een versnelling hoger. Ook in de creatie van perfect bereide griet met butternutpompoen, mangalicaham en intense vinaigrette op basis van miso werd dit duidelijk. Nog top was de filet van wilde eend met rode biet, tijm, knolselderij en Roscoff-ui, aangevuld met een kroketje van gekonfijte eend en eendenjus als knappe omkadering. Een andere keer gingen we voor de lunch en ook toen tevredenheid alom. Jong keukengeweld om in de gaten te houden.
