Meteor
1320

Voor traditionele bereidingen moeten we niet bij Meteor aankloppen. Integendeel, chef Maarten Van Essche verlaat met gemak de vaak betreden paden. Zijn voorkeur om met groenten te werken, toont hij door ze in hun originele vorm te verwerken en ook als condiment te gebruiken. Mooie herinnering aan een ongewone bereiding van kort gestoomde en gerookte Zeeuwse mosselen geassocieerd met puree gemaakt van aardappelen die in zoutkorst gegaard zijn en waar hij wat yoghurt heeft toegevoegd. Daarbij peterselieolie als extra smaaktoets. Een mooi voorbeeld van een evenwichtig en rijkelijk smakend bruut opgevat gerecht.