Meteor
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Si vous êtes en quête de préparations traditionnelles, passez votre chemin! Ici en effet, le chef Maarten Van Essche s’aventure sans complexes hors des sentiers battus. Il montre sa préférence pour les légumes en les travaillant dans leur forme originale et en les utilisant également comme condiments. Joli souvenir que cette préparation inhabituelle de moules de Zélande brièvement cuites à la vapeur et fumées, associées à une purée de pommes de terre cuites en croûte de sel à laquelle il a rajouté un peu de yaourt. L'huile de persil vient apporter une touche de saveur supplémentaire. Bel exemple de plat à l'état brut équilibré et riche en saveurs.