Back to search results

LOF
1420

In Reylof staat sinds kort Paul de Groote achter het fornuis. Bekend van Inter Scaldes, maar hier kiest hij resoluut voor een eigen stem. Met verfijning en schwung tilt hij klassieke smaken naar een hoger plan en plaatst hij het Gentse hotelrestaurant in de spotlights. Rog met perfecte cuisson verrast door de zoetheid van piquillo, de frisheid van citroen en een kruidige jus die het gerecht helder en gelaagd houdt. Ook coquilles komen tot hun recht met biet, appel en een lichte beurre blanc die voor verfijning zorgt. Hoen met langoustine en spinazie is sappig en precies gekruid, gedragen door een jus van Parmezaanse kaas en ponzu.