LOF

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Le chef Hannes Vandebotermet et son équipe accueillent les convives dans un restaurant à l'allure moderne qui fait partie du Pillows Grand Boutique Hotel Reylof à Gand. Il propose uniquement un menu en cinq, six ou sept services, précédé de diverses mises en bouche qui ont exigé beaucoup de travail. Comme le dumpling de chou-rave au dashi et gel de kalamansi, la tempura d'aubergine ainsi que la croquette de crevettes à la mayonnaise à l'estragon. Les plats reflètent mieux les détails gustatifs, comme dans le tartare de bœuf Holstein avec huître, jaune d'œuf cuit à basse température, câpres frites, concombre mariné et jus délicat à la pomme et à la livèche.