L'Essentiel
1620

In deze voormalige leerlooierij, waar eeuwenoude balken en moderne lijnen elkaar aanvullen, valt de keuken van chef Raphaël Adam op door zijn consistentie en onbetwistbare prijs-plezierverhouding. Deze chef verstaat zijn vak en blinkt uit in originele combinaties. Schitterend gebakken kreeft met tuinbonen, shimeji en daikon combineert hij met smakelijke emulsie van bisque. Gekonfijte eendenlever komt met aardappelsalade, artisjok met ossenstaart en vleesjus met mosterd, terwijl mals lamszadel en zijn gegaard vet verrijkt wordt door een mediterrane groentecombinatie en kruidenmix met ansjovis. De bereidingen zijn precies, de sauzen verzorgd. De uitgebreide en monumentale wijnkelder past perfect bij het rijke kaasassortiment waar producten van boederijen uit de streek een prominente plaats innemen. Een restaurant dat past in deze tijd, waar continuïteit en plezier hand in hand gaan.