L'Essentiel
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Dans cette ancienne tannerie où poutres séculaires et lignes modernes se répondent, la cuisine du chef Raphaël Adam s’impose par sa régularité et son rapport prix-plaisir incontestable. Le chef qui connait ses gammes excelle dans l’art des associations originales: une superbe poêlée de homard escortée de fèves des marais, shimeji, daïkon profite d’une savoureuse émulsion de bisque, le foie gras de canard confit s’accommode d’une salade de pomme de terre et artichaut enrichie de queue de bœuf, le tout étant sublimé par une sauce jus de viande moutardée, tandis que la selle d’agneau fondante et sa panoufle braisée profite d’un accord méditerranéen de légumes et d’un condiment anchois. Les cuissons sont précises, les sauces soignées. La cave généreuse et monumentale est en accord parfait avec le riche chariot de fromages qui fait la part belle au produit des fermes de notre Pays. Une maison inscrite dans son époque, où constance et plaisir se conjuguent.