Le Sixième

1320

Wij appreciëren de hedendaagse bistro van Clément Doyen niet alleen voor de seizoensgebonden gerechten, maar ook voor de menu’s waarin lokale ingrediënten de hoofdrol spelen. De Josper staat centraal in de keuken. Daardoor krijgen de huis gerookte zalm en de vleesbereidingen een rokerige smaak. De zalm is een delicatesse, bereid met groentenpickels en groene curry. Het gegrilde kalfsvlees wordt gepresenteerd met een fricassee van gegrilde witte en groene asperges, een crème van ricotta met daslook, pommes duchesse en gegarneerd met daslook. De roze pompelmoes voor het dessert wordt gegrild met karamel en geserveerd met een textuur van bloedsinaasappel en sorbet, die het gerecht een zoete toets geven.