La Table de Mus

1420

Als er een restaurant bestaat dat de positieve energie van zijn eigenaar uitstraalt, dan is het dat van Mustafa Duran, alias Mus. Hij is alom aanwezig in zijn zwart-wit ingerichte restaurant en samen met zijn trouwe vriend en chef Khaled Bouhamidi heeft hij verschillende menuformules samengesteld. In zijn bereiding van zeewater met citroen worden zeekraal en een toefje kaviaar omringd door zeebaars, zalm en langoustines. De presentatie van de gebraiseerde kalfszwezerik, die geserveerd wordt onder een rokende cloche met een garnituur van Comté, is helemaal op punt.