Het Gerecht

1420

In dit fraai gerenoveerd herenhuis vlak bij het voormalige gerechtsgebouw zorgt Peggy Wouters voor een aangename ontvangst en komt chef Wim Mertens zelf het menu toelichten. Wie graag enkel een paar glaasjes wijn bij de gerechten wenst, krijgt van de gastvrouw leuke referenties voorgesteld. Duurzaam gekweekte Balfegó tonijn serveert de chef rauw versneden en met ravioli van koolrabi gevuld met tartaar van tonijn. Daarbij verder gemarineerd zeewier en toetsen van wasabi en komkommer. Entrecôte van kalfsvlees uit Galicië krijgt smaak met saus van wilde rozemarijn en daarbij een gevarieerd boeket van zomergroenten. Compositie rond mousse van kersen, abrikozen en kalamansi met amandelsaus als slot.