GLASS
13,520

Gastvrouw Sally Bruynseels en chef Alain Smet zijn na de uitbating van een B&B-restaurant in Wallonië teruggekeerd naar Antwerpen om restaurant Glass over te nemen. Ze hebben hun zoon betrokken in het verhaal. In het menu schuwt de chef het niet om een knipoog te maken naar andere keukens zoals de Italiaanse, Catalaanse of Thaise. Als variant op vitello tonnato serveert de chef tot cannelloni opgerold kalfsvlees gevuld met stukjes tonijn. De compositie is fijn afgewerkt met crumble van tomaat. Fregola sarda komt als tussengerecht in een erwtencoulis met wilde tijgergarnaal, schuim van zure room en toefje kaviaar. Speciaal nagerecht rond crème van banaan, citroenijs, verse mango, maïs en thee van passievruchten.