FRANQ

1520

Bij fijn weer is dit ontegensprekelijk één van de mooiste en tegelijkertijd zeer discreet gelegen terrasjes van de stad. Het restaurant maakt deel uit van een fraai hotel dat in een oud bankgebouw inclusief een kluizenhal – vandaar de naam – gehuisvest werd. Chef Tim Meuleneire werkt vanuit een open keuken en houdt van minimalistisch gestileerd opgebouwde composities. Zoals carpaccio van coquilles met San Daniele en lardo di Colonnata met daarrond afwisselende toefjes aardpeer en groene kruiden. Kalfsrug brengt hij zacht rosé gegaard met schorseneer en pastinaak en dotjes “Cross and Blackwell” saus die het geheel verrijkt en rinse toets geeft. Daarbij komt als extra smaakaccent aardappel in rode porto gekonfijt. Sorbet op basis van Thaise gember en chilipeper is een verfrissend dessert in een tweeluik met als slot een bol witte chocolade gevuld met kalamansi en kardemom.