FRANQ

1520

Leuk hoe het restaurant met aan het hoofd chef Tim Meuleneire in dit prestigieus pand zit ingebed. Vanuit zijn open keuken serveert hij verfijnde hapjes en gerechten die door hun rijke smaken alle aandacht opeisen. Franse groene asperges brengt de chef op smaak met bloedsinaasappel en zijn zeste, plus klassieke maltezersaus. De saus blijft op tafel staan en dat is een goed idee want de mousseline smaakt zeer luchtig, verfijnd en intens. Ook bij het volgende gerecht gooit de saus hoge ogen. Strakke beurre blanc afgewerkt met bieslook accentueert optimaal het vlees van uitstekend gegaarde dorade met daarbij bimi, gepofte kerstomaatjes en pommes dauphine. In het zoete segment toont de chef al even zeer zijn zorg voor de sauscomponent. Bewijs daarvan is de chocoladesaus bij niet te zoet en perfect gedraaid vanille-ijs plus luchtig geklopte slagroom. Een trio beter bekend als dame blanche.