Samen met echtgenote en gastvrouw Barbara Dhondt heeft chef Lode De Roover aan een oude vlasfabriek een knappe en creatieve culinaire invulling gegeven. De gerenommeerde wedstrijdkok én coach toont in Fleur de Lin zijn gedrevenheid om gerechten detailrijk te presenteren waarbij zin voor smaakassociaties centraal staan van het eerste aperitiefhapje tot het laatste zoete accent als afsluiter. Noordzeekrab combineert hij evenwichtig met Bretoense coquille, ponzu en daikon tot een harmonieus geheel. Met dezelfde zin voor perfecte cuisson krijgt Anjouduif een verfijnde sappige textuur waarbij pastinaak, knolletjes en wintertruffel voor aardse en aromatische accenten zorgen. Een compositie rond witte chocolade met bergamot, citroengras en pistache als een geslaagde, frisse en zeer smaakvolle afsluiter.
