C'est dans une ancienne usine de lin rénovée de façon moderne que le chef Lode De Roover donne libre cours à ses talents culinaires. Il ne transige pas sur les produits de premier choix qu'il incorpore, avec sa brigade, dans une cuisine raffinée de bon aloi. La stabilité et la qualité sont remarquablement présentes, des amuse-gueule au dessert. En mise en bouche, une soupe de moules aérienne terminée par une touche de vadouvan et de chou-fleur. En entrée, un carpaccio de Saint-Jacques de Normandie avec du crabe de la mer du Nord et une sauce à base de flocons de bonite et de ponzu. En plat de résistance, deux morceaux de veau de lait tendres, rosés et nappés d'une sauce à base de morceaux de langue de bœuf et entourés de chicon de pleine terre, persil tubéreux et fleurs de choux. Baba au rhum, glace au chocolat blanc, crème aux notes d'agrumes et crumble de potiron et de noix créent un dessert visuellement fort, tout en détails et surtout très savoureux.
