'Anarchism is a reason to believe in perfection', staat netjes geborduurd op een tafelnap en op de achtergrond horen we The Velvet Underground. Dirkjan Decock prikkelt graag zintuiglijk zijn gasten. Hij brengt ze nog meer in een bijzondere stemming met een bijzonder verfijnde selectie brood. Kruidige en ingetogen vettige, dungesneden focaccia komt uitermate goed van pas als substituut voor een lepel om de ragfijne, vederlichte en tegelijk rijkelijk gestructureerde sauzen te absorberen. Zoals die op basis van kookvocht bij asperges en dubbel gedopte erwtjes. Of de fijne jus met tonkabonen bij een boutje van nestduif die de filet voorafgaat met daarbij gloeiendhete Île de Ré aardappeltjes. Dit restaurant is genoemd naar een meester in sauzen die verstand heeft van brood bakken. En ook weet hoe hij met een sappig, krokant gebakken Brussels wafeltje zijn gasten met zalig kermisgevoel naar huis laat gaan.
