Dans sa cuisine ouverte, Dirkjan Decock est passé maître dans l’art de faire des sauces un élément magistral. Les premières bouchées sont marquées d’emblée par la finesse, la complexité et l'équilibre des nappages, jus, vinaigrettes et réductions. La composition autour de boules de seigle, concombre, anguille de l’Escaut oriental et fèves des maris est belle et surprenante. Une grande langoustine ornant le centre du plat suivant atteste de sa quête de la cuisson parfaite, la compote de poivron pointu doux et une touche de cumin apportant un beau relief. Dans le registre du sucré également, nous apprécions une approche maîtrisée où il ose la fusion de saveurs variées telles que l'oseille, le basilic et la fève de tonka avec des cerises et de l'orange.
