Dirkjan Decock officie depuis presque 50 ans et s’est clairement imposé à Courtrai. Son restaurant s'est offert une belle transformation et ce chef met plus que jamais en avant des plats où les légumes jouent un rôle toujours croissant. De sa cuisine ouverte, le chef envoie sereinement ses assiettes à un rythme soutenu, privilégiant les associations créatives bâties sur les bases classiques. Citons la barbue à la cuisson parfaite combinée à une feuille d’hélianthi, du fenouil croquant de Nouvelle-Zélande, du fenouil confit et un jus de céleri tout en fraîcheur. En plat de résistance, nous poursuivons avec une ballotine de canard, potiron et noisettes, le chou étant saucé à table par le chef d'une vinaigrette douce à l’estragon. A part, une préparation de grenailles, échalote et betteraves jaunes vient enrichir l’expérience.
