Kunnen kiezen is een aangenaam onderdeel van uit eten gaan. Bij Cul’eau worden gasten in die zin met een ruime kaart verwend. Zowel klassiekers als eigentijdse gerechten en een ruime keuze aan nobel rundvlees dingen naar hun aandacht. Gebakken eendenlever komt bijvoorbeeld met appelcompote en wentelteefje van peperkoek als rijkelijk smakend voorgerecht. Hokkaido coquilles zijn gegrild en verrijkt met geitenkaas en zee-egel. Of ze zijn als ceviche bereid met venkel en koolrabi en worden nadien ook nog warm geserveerd met puree van truffelaardappel.