Cul'eau

1320

Mooi voorbeeld van hoe een keukenbrigade brasseriegerechten van hier en elders naar een hoger niveau kan tillen. Kip is zowel fijn geroosterd als keurig op de Japanse barbecue gelakt waardoor het vlees sappig op tafel verschijnt. Vitello tonnato pleziert door een geslaagde combinatie van zacht rosé, dungesneden kalfsvlees met verse tonijn, gepofte kappertjes en kruidige groene crème. Vol-au-vent omvat diverse deelstukken van de kip in een evenwichtige saus met krokante frieten van goede makelij. Een fijn stukje kalfszwezerik met gebakken boschampignons geeft het geheel extra smaakdimensie.