Cul'eau

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Bel exemple de la façon dont une brigade peut faire évoluer les plats de brasserie d'ici et d'ailleurs. Le poulet est à la fois joliment rôti et délicatement laqué sur le barbecue japonais, de sorte que la viande est servie juteuse. Le vitello tonnato plaît par l'association réussie d'un veau rosé bien tendre, découpé en fines tranches avec du thon frais, des câpres soufflées et une crème verte épicée. Le vol-au-vent comprend plusieurs morceaux de poulet dans une sauce équilibrée escortés de frites croustillantes de bonne qualité. Un beau morceau de ris de veau avec des champignons des bois poêlés apporte la dimension gustative à l'ensemble.