Met zijn heerlijke locatie in prachtig natuurgroen vond chef Thijs Vervloet duidelijk energie en inspiratie om zijn keuken verder autoritair uit te diepen. Zijn aperitiefhapjes evolueren naar ragfijne minicomposities die iets uitvergroot als volwaardig voorgerecht kunnen dienstdoen. Denk aan Bretoense koek met mousse van eendenlever en toetsen van koffie en bergamot of flan van oester met zalmeitjes, hijiki en lente-ui, Bondstijl geserveerd in een elegant Martini glas. Knap hoe hij een delicaat product zoals zee-egel in een bereiding met twee texturen qua smaak laat sublimeren. Zijn klassieke scholing komt naar boven in bereiding van kalfskop en tortue die diep en hartig smaakt en met lopende eitjes en bieslook extra smaak en kleur krijgt. Van dit rustiek tafereeltje zet hij snel de stap naar twee elegante bereidingen met langoustine, de ene in hete bouillon en geserveerd op raapjes om de cuisson aan banden te leggen en de andere in filodeeg met zacht pittige kruiding. Tarbot haarfijn in boter gebakken heeft aan een paar dikke, beetgare witte asperges en een zachte vin jaune saus genoeg om een wow gevoel te creëren.
Openingstijden
Team
Awards
-
Jonge Chef van het Jaar 2019
