Nichée dans un écrin de verdure de toute beauté donnant sur les lacs et les bois, Colette De Vijvers jouit d'une situation exceptionnelle dans notre pays. Dans ce petit coin de paradis, le chef Thijs Vervloet illustre son savoir-faire dans un répertoire personnel d'inspiration classique. En guise de mise en bouche, le petit gris de Namur, coulis d'ail et de persil et mousseline de pommes de terre, traditionnel en diable, se voit revisité en une explosion de saveurs. Le tartare de veau parfaitement assaisonné, crème de chou-fleur, caviar et feuille d'or est un plat signature de grande classe. La formation classique du chef se devine dans le homard à l’armoricaine et le turbot cuit sur l'arête. Le pigeon des Cévennes, oignons et cèpes est à s’en lécher les babines. Le soufflé au chocolat grand cru conclut royalement ce généreux repas.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Jeune Chef de l'Année 2019
