In Caillou verrast chef Sander Van de Walle zijn gasten met complex uitgesponnen hapjes. Zoals met een creatie van gerookte heilbot, prei, katsuobushi vlokken, kimchi en espuma van gerookte paling. Op dat elan gaat hij verder met drie combinaties van rundsvlees en krab. Als tartaar met salade van spinkrab, crème van Tomme des Pyrénées, als carpaccio met mousse van spinkrab, burrata en kaviaar en als cannelloni van rundsvlees gevuld met vlees van koningskrab, zure appel en bouillon van schaaldieren. De drie voorgerechten vragen veel aandacht net als de daaropvolgende kalfszwezerik die de chef twee bereidingen meegeeft. Correct krokant gebakken met morieljes, gnocchi en crème van zwezerik en een compositie met asperges, morieljes, opnieuw crème van zwezerik en espuma van sherry.
