Chefkoch Sander Van de Walle und sein Team haben viel Zeit und Energie in ihre Appetithäppchen gesteckt. Das Ergebnis sind überraschende Kombinationen im Miniformat. Das sind die Tartellete mit Kartoffelsalat und Weißweingel oder hübsche Möhrenzylinder, gefüllt mit einer Creme von geräuchertem Heilbutt, verfeinert mit Vadouvan und süß-saurer Möhre. Langsam gegarten Seeteufel kombiniert er perfekt mit lackiertem Aal, Wagyu, Pilzen, Erbsenmousse und Dashi-Brühe mit geräuchertem Aal. Dass Milchlamm gut zu Spargel und Morcheln passt, demonstriert der Chefkoch fachmännisch, und er fügt Kompott von roten Zwiebeln mit Datteln als zusätzlichen Akzent hinzu. Die Desserts sind ebenso gelungen: eine von Banksy inspirierte Kreation aus weißer Schokolade mit Honig und Brownie mit Karamell und Vanille sowie ein klassisches Soufflé aus weißer Schokolade mit Trüffel.
