A'sur
1420

In de Antwerpse Volkstraat op het Zuid – vandaar A’sur – brengt de Venezolaanse chef Moisés Diaz een hybride keuken rond lokale producten met een Zuid-Amerikaanse twist. Elke maand toont hij op die manier zijn culinaire inzichten en technieken die echtgenote Sofie Verhaeren als Métissage menu presenteert en serveert. Daarin onder meer bereiding van hamachi en coquilles met rammenas gevolgd door een fijn stuk heilbot met knolselder, boerenkool en kappertjes. Zin voor balans en contrasten toont hij even goed in het zoete segment met een compositie rond peer, witte chocolade, karamel en saffraan.