L'air du temps
1920

Sang Hoon Degeimbre maakt deel uit van het select clubje geëngageerde chefs die dagelijks de keuken van morgen voorstellen. Elke dag wordt zijn unieke kookstijl herbekeken, waarbij het hele team bewust rekening houdt met duurzaamheid en de bescherming van het terroir. Rondom de prachtige hoeve in Haspengouwse stijl legde deze chef een enorme tuin aan. Samen met hoofdtuinier Benoît Blairvacq teelt hij talrijke variëteiten groenten en fruit op biodynamische wijze, die op het ritme van dagelijkse plukbeurten de gerechten naar een nog hoger niveau tillen. Terwijl veel restaurants voor dierlijke producten kiezen om daarrond een gerecht te creëren, denkt chef Degeimbre daar helemaal anders over en zijn het plantaardige ingrediënten die op het bord voor een verhouding zorgen die meestal veel evenwichtiger is. Vanaf de eerste hapjes vooraf begrijpen we de aanpak van deze smaakmeester die gebruik maakt van Koreaanse technieken die naar zijn geboorteland refereren. We staan versteld van zijn tartaar op Koreaanse wijze, crème van eierdooier en peer. Ook de hoorntjes met crème van bottarga afgewerkt met chantilly met kruidkers en raapstengels uit de tuin verbluffen. Nog bijzonder is de biscuit van Oosterscheldekreeft, yoghurtmousse en satésaus met sudachi. Puur vegetarisch is de gevulde en gekonfijte paprika omwikkeld met poeder van aardpeerkoffie en afgewerkt met emulsie van mosterd. In het restaurant zorgt sommelier Stéphane Dardenne voor ongeëvenaarde combinaties, terwijl de service perfect in harmonie is met het kader voor een maaltijd die volledig in deze tijdgeest past.

Opening hours

Monday Closed
Tuesday Closed
Wednesday Closed — 19:00-20:00
Thursday 12:00-13:00 — 19:00-20:00
Friday 12:00-13:00 — 19:00-20:00
Saturday Closed — 19:00-20:00
Sunday 12:00-13:00 — 19:00-20:00

Team

Carine Nosal Owner, Hostess
Sang Hoon Degeimbre Owner, Chef

Awards

  • Sommelier of the Year 2020
  • Chef of the Year 2016
  • Sommelier of the Year 2009
  • Young Chef of the Year 2004

Our partners

Similar Restaurants

Arabelle Meirlaen

1820

Comme Chez Soi

18,520

Nuance

1820